19. Roti Brioche Kepang Isi Apel

19-roti-brioche-kepang-isi-apel

  1. Bahan Adonan 1
  2. 250 gr plain flour / tepung terigu protein sedang
  3. 250 gr strong white flour / tepung terigu protein tinggi
  4. 1 bungkus ragi 7 gr
  5. 2 sdt gula
  6. Bahan Adonan 2 (dalam mixer bowl)
  7. 200 ml susu cair hangat / 26 gr susu bubuk + 180 ml air hangat
  8. 70 gr gula (resep asli 100 gr)
  9. 80 gr sunflower oil
  10. 1 buah telur
  11. 1 buah lemon (parutan kulitnya saja)
  12. Bahan Isian
  13. 3 buah apel, potong-potong
  14. 50 gr gula (resep asli 120 gr)
  15. 1/2 buah lemon (perasan airnya saja)
  16. 1/2 sdt kayu manis bubuk (sesuai selera)
  17. Bahan Olesan, kocok merata
  18. 1 buah kuning telur
  19. 1 sdm susu cair
  1. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 1 foto
  2. Campurkan dan aduk merata Bahan Adonan 1: tepung, ragi dan 2 sdt gula dalam suatu wadah. Campurkan Bahan Adonan 2: susu, gula, minyak, telur dan parutan kulit 1 buah lemon di wadah lainnya. Saya gunakan mixer bowl untuk Bahan Adonan 2.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 2 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 2 foto
  3. Saya memakai standing mixer. Awalnya memakai “whisk” untuk mengocok Bahan Adonan 2. Masukkan Bahan Adonan 1 sedikit demi sedikit ke dalam mixer bowl. Setelah tercampur semua, saya ganti dengan “hook” dan melanjutkan pengocokan sampai adonan kalis, tidak ada adonan yang menempel di wadah, kurang lebih 10 menit.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 3 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 3 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 3 foto
  4. Bentuk adonan menjadi bulat, simpan lagi dalam wadah yang ditaburi tepung terigu. Beri guratan X menggunakan pisau. Tutup dengan plastik selama 90 menit.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 4 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 4 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 4 foto
  5. Sambil menunggu proofing, kita buat isian. Masukkan apel yang sudah dipotong-potong, gula, perasan lemon dan bubuk kayu manis dalam wajan. Masak sampai air menyusut, kira-kira 10 menit. Sisihkan agar dingin.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 5 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 5 foto
  6. Setelah 90 menit, adonan sudah mengembang 2x lipat. Taruh adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi terigu. Bagian atas adonan juga kasi tepung ya.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 6 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 6 foto
  7. Pipihkan adonan kira-kira bentuk persegi panjang. Lipat adonan ke tengah, bagian atas bawah, juga kanan dan kiri seperti pada gambar. Kemudian dibalikkan, taburi lagi tepung. Kemudian pipihkan lagi dengan rolling pin.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 7 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 7 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 7 foto
  8. Nah, ketika sedang memipihkan adonan dengan rolling pin, saya terpikir untuk membuat 2 roti saja. Saya timbang adonan total 902 gr. Saya bagi 2, masing-masing 451 gr. Setelah dibagi 2, baru pipihkan lagi kira-kira 3mm, kemudian potong menjadi 3 bagian memanjang.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 8 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 8 foto
  9. Beri isian di tengahnya. Olesi susu cair di setiap pinggirannya. Rekatkan sambil ditekan dengan jari.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 9 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 9 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 9 foto
  10. Kepang adonan tersebut. Ujung-ujungnya ditekan agar melekat sempurna. Taruh di atas loyang yang sudah dialasi kertas baking. Tutup dengan plastik. Biarkan lagi selama 20 menit.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 10 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 10 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 10 foto
  11. Beberapa menit sebelum proofing berakhir, nyalakan oven 170C. Setelah proofing ke-2, olesi adonan roti dengan bahan olesan.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 11 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 11 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 11 foto
  12. Panggang selama 30-35 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 12 foto
  13. Rotinya sudah matang . Tunggu adem sedikit yaa.

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 13 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 13 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 13 foto
  14. Potong-potong roti. Siap dinikmati. Selamat menikmati

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 14 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 14 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 14 foto
  15. 2 foto di bawah ini hasil bikin tanggal 18 Juni yang eksotis . Kalo rasa sih teteup juara

    19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 15 foto 19. Roti Brioche Kepang Isi Apel langkah memasak 15 foto
Tags:
Previous Post

Chicken Katsu

Next Post

Brownies Panggang (Shiny Crust)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *