Choux Au Craquelin

choux-au-craquelin

  1. Vanilla Cream :
  2. 2 kuning telur
  3. 60 gr gula pasir
  4. 25 gr maizena
  5. 240 ml susu cair
  6. 1 sdt vanilla extract/ 1batang vanilla bean, belah 2 kerok isinya
  7. 180 gr whipping cream
  8. Craquelin :
  9. 60 gr mentega tawar
  10. 50 gr gula pasir
  11. 60 gr tepung terigu protein sedang
  12. Choux :
  13. 130 ml air
  14. 50 gr mentega tawar
  15. 1/4 sdt garam
  16. 70 gr tepung terigu protein sedang
  17. 2 butir telur
  1. Vanilla Cream :
    Kocok dengan whisk kuning telur+gula hingga tercampur rata dan gula larut. Lalu masukkan maizena kocok kembali hingga semua tercampur rata.

    Choux Au Craquelin langkah memasak 1 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 1 foto
  2. Panaskan susu diatas kompor sebentar saja (aku kurang lebih 1menit diatas kompor) lalu angkat.
    Tuang susu sedikit demi sedikit ke mangkuk telur sambil dikocok rata. Masukkan hingga susu tercampur semua. Kemudian tuang kembali semua adonan vanilla cream kedalam panci (aku sambil disaring). Masukkan vanilla ekstrak lalu nyalakan api kompor, masak dengan api sedang cenderung kecil sambil terus diaduk2 hingga adonan menjadi kental. Masak hingga adonan cream menjadi kental dan meletup2.

    Choux Au Craquelin langkah memasak 2 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 2 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 2 foto
  3. Masak hingga adonan cream menjadi kental dan meletup2. Angkat lalu pindahkan ke dalam mangkuk, tutup vanilla cream dengan plastik wrap. Pastikan plastik wrap menempel pada bagian atas vanilla cream (agar atasnya tidak berkulit).
    Dinginkan vanilla cream didalam kulkas selama 2 jam.

    Choux Au Craquelin langkah memasak 3 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 3 foto
  4. Setelah vanilla cream didiamkan di kulkas selama 2 jam,keluarkan vanilla cream lalu mixer hingga vanilla cream menjadi lembut kembali.
    Di mangkuk lain mixer whipping cream hingga mengental tidak perlu sampai kaku ya. Kemudian masukkan vanilla cream dalam 3 tahap kedalam kocokan whipping cream kocok hingga tercampur rata. Jangan overmix
    Terakhir masukkan vanilla cream kedalam piping bag lalu simpan dalam kulkas hingga akan digunakan.

    Choux Au Craquelin langkah memasak 4 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 4 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 4 foto
  5. Craquelin :
    Campur mentega+gula lalu aduk hingga rata, masukkan tepung terigu aduk kembali hingga rata.

    Choux Au Craquelin langkah memasak 5 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 5 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 5 foto
  6. Siapkan kertas roti lalu tuang adonan mentega diatasnya lalu tutup atasnya dengan kertas roti kembali. Gilas dan pipihkan lalu masukkan kedalm freezer hingga akan digunakan.

    Choux Au Craquelin langkah memasak 6 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 6 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 6 foto
  7. Choux Pastry :
    Dalam panci masukkan air+mentega+garam masak hingga mentega mencair dan mendidih. Angkat panci lalu masukkan tepung terigu yg sudah diayak sebelumnya, aduk2 hingga semua tercampur rata kemudian masak kembali diatas kompor dengan api kecil, masak kembali sambil diaduk2 selama 2-3 menit. Angkat dan diamkan selama 15 menit.

    Choux Au Craquelin langkah memasak 7 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 7 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 7 foto
  8. Setelah adonan choux didiamkan masukkan telur lalu aduk dengan spatula hingga adonan tercampur rata. (masukkan telur satu persatu untuk memudahkan telur tercampur rata).

    Choux Au Craquelin langkah memasak 8 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 8 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 8 foto
  9. Masukkan adonan choux kedalam kantung plastik segitiga yang sudah di beri spuit. Siapkan loyang beri margarin tipis2 lalu semprot adonan secukupnya saja, aku bagi jadi 12 pcs.

    Choux Au Craquelin langkah memasak 9 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 9 foto
  10. Keluarkan adonan craquelin dari dalam kulkas, cetak bentuk bulat dengan cookie cutter lalu letakkan diatas adonan choux. Lakukan pada semua adonan choux.
    Panggang dgn suhu 190′ selama 20 menit atau hingga matang. Aku panggang dengan suhu 200′ selama 20menit dan 180′ selama 10 menit.
    Angkat dan dinginkan.

    Choux Au Craquelin langkah memasak 10 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 10 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 10 foto
  11. Penyelesaian :
    Ambil choux lalu isi dengan vanilla cream and siap dinikmati. Isi choux dari arah bawah dibolongi dengan spuit atau belah 2 choux dan isi dengan cream.. Semua sesuai selera.. Enjoy

    Choux Au Craquelin langkah memasak 11 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 11 foto Choux Au Craquelin langkah memasak 11 foto
Tags:
Previous Post

Pangsit Goreng

Next Post

Lumpia Spaghetti

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *