-
2 kg tenggiri giling
-
2 kg gabus giling
-
2 kg sagu Liauw Tjoei Kang
-
500 gr bawang putih
-
160 gr garam halus
-
50 gr sasa
-
40 gr gula pasir
-
2 liter air es (sangat dingin)
-
1 panci besar air rebus
-
secukupnya minyak zaitun
-
Haluskan garam dan bawang putih.
-
Kocok rata seluruh telur isian (bisa dibagi beberapa kali supya tidak mengering kecuali yang membantu membentuk pempek lebih dari 1 orang).
-
Rebus air di panci besar hingga mendidih, beri sedikit minyak zaitun ke dalam air rebusan.
-
Aduk rata air es (dangat dingin) dengan ikan giling.
-
Masukkan bawang putih yang telah dihaluskan, sasa, dan gula pasir, aduk hingga benar-benar merata.
-
Masukkan sagu dan aduk sampi benar-benar rata menggunakan pengaduk, jangan memakai tangan agar adonan tetap dingin.
-
Taburi kedua telapak tangan dengan sagu lalu timbang adonan pempek 39-40 gr, kemudian bentuk pempek memanjang lalu lubangi tengahnya seperti bunga kuncup, isi 2/3 lubang dengan telur kocok, tutup lubang dan langsung rebus ke air rebusan yang telah mendidih, jika sudah mengambang berarti pempek sudah matang, angkat dan tiriskan.
-
Goreng pempek saat akan disajikan.
