Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast

sourdough-starter-ragi-alami-wild-yeast

  1. Air
  2. Makanan starter (Hari 1-6 70:30)
  3. 210 gr tepung protein tinggi (me : cakra kembar emas)
  4. 90 gr tepung rye
  5. Makanan starter (Hari 7 dst 90:10)
  6. 270 gr tepung pro tinggi (me : cakra kembar emas)
  7. 30 gr tepung rye
  8. Alat
  9. Toples kaca bening
  10. Kain tahu
  11. Spatula kecil
  1. Siapkan di kotak kedap : tepung pro tinggi dan tepung rye. Aduk hingga rata

  2. Sterilisasi toples kaca dengan air panas

  3. Hari 1 jam 19.10 : dalam toples kaca yang sudah distrerilisasi, masukkan 30gr campuran tepung + 30gr air. Aduk rata. Tutup dengan kain tahu dan beri karet

    Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast langkah memasak 3 foto
  4. Hari 2 : diamkan saja

  5. Hari 3 jam 19.10 : waktunya kasih makan. Ambil 10gr adonan saja + beri campuran tepung 10gr + 10gr air. Aduk rata tutup lagi dengan kain tahu dan beri karet. (Starter masih berasa encer)

  6. Hari 4 waktunya makan 2x per 12jam. (1) jam 7.10 ambil 10gr starter, campur dengan 10gr tepung dan 10gr air. Aduk rata. Tutup dengan kain tahu. (2) jam 19.10 10gr adonan, 20gr tepung, 20gr air. Aduk rata. Hari 5-6 lakukan hal yang sama. Di hari ke-6 starter sudah mulai kuat dan tidak encer lagi.

    Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast langkah memasak 6 foto
  7. Hari 7 : saatnya lakukan float test. Jika mengapung, starter kuat namun masih belum bisa digunakan. Perlu direfresh 1-2hari sampai benar-benar kuat baru digunakan. Komposisi makanan berubah menjadi 90%tepung pro tinggi : 10% tepung rye. Beri makan 2x sehari dengan interval 12jam perbandingan 1:2:2 atau 3x sehari dengan interval 8jam. Lakukan juga untuk hari-hari berikutnya

    Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast langkah memasak 7 foto Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast langkah memasak 7 foto Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast langkah memasak 7 foto
  8. Hasil pembuatan shokupan sourdough

    Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast langkah memasak 8 foto Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast langkah memasak 8 foto Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast langkah memasak 8 foto
  9. Hasil sourdough

    Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast langkah memasak 9 foto Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast langkah memasak 9 foto
Tags:
Previous Post

Puding Lumut

Next Post

Cawan Mushi

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *